Enebro común
Juniperus communisComprender lo aromático entre impresiones verdes y especiadas.
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Reconocer el tema
Juniperus communis es una conífera a menudo arbustiva. Sus «bayas» son conos de aspecto carnoso. Una fotografía no basta para identificar una planta.
¿En qué estación?
Pueden coexistir varios estados de madurez. La cosecha para un extracto depende del productor, no de marzo. Use únicamente una especia alimentaria identificada.
El mes del dossier es una cita de lectura, no una fecha de recolección. Observe sin recoger: la altitud, el tiempo y la procedencia cambian las estaciones.
De la planta a la materia
Las bayas maduras pueden destilarse. Los extractos de acículas son otros productos: compruebe «berries» o «needles» en la ficha. Un acorde también puede crear una impresión aromática.
Extracto · Cómo trabajar este curso
Busque cuatro datos en la ficha del proveedor: nombre botánico, parte, proceso y origen del lote. Aceite esencial, maceración y acorde son cosas distintas. La destilación no reproduce todo el paisaje: selecciona lo que el vapor puede arrastrar.
Palabras útiles
Describir una sensación no es analizar una fórmula. Escriba «me recuerda a…» al proponer una comparación.
Faceta
Un aspecto del olor: una materia puede evocar limón, hojas verdes y madera.
Acorde
Una mezcla de materias que crea una impresión conjunta. Puede evocar una planta sin contener su extracto.
Extracto
Una materia obtenida mediante un proceso concreto. Importan tanto la planta como la parte utilizada y el método.
Destilación
El vapor arrastra componentes volátiles. Tras enfriar, se separa el destilado acuoso del aceite esencial, cuando está presente.
Absoluto
Un extracto aromático obtenido mediante extracción y purificación, generalmente con disolventes. No es un aceite esencial.
Resina
Una secreción vegetal distinta de las acículas y la madera. Su extracto no equivale al aceite esencial del follaje.
Un ejercicio sencillo
Huélalo a distancia en un frasco de especias identificado y elija dos comparaciones: verde, especiado, madera o resina.
Comprender la respuesta
Aromático describe una impresión de plantas olorosas. No prueba comestibilidad ni un ingrediente en la fórmula.
Estas materias son temas de aprendizaje, no una lista de ingredientes de las creaciones Maison du Lac.
Mi nota personal
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El siguiente Cuaderno
Las grandes familias olfativas
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